为了防止腊排骨变质。

因为腊排骨肉质比较厚，排骨容易变质，因此，在制作腊排骨的时候，都会把排骨浸泡在盐水中，然后在进行熏制或是进行腊制排骨。

用盐水浸泡过的排骨，不易变质腐烂，而且腊制作好后，味道浓郁咸香，色泽光亮金黄，特别好吃，用青红辣椒和大蒜苗炒着吃，人间美味！