白皮月饼是台式月饼，可常温存放，皮料是以白芸豆为主加入白糖油脂加热炒出来的，直接包馅，成型（刻模），再经过烘烤成为月饼。

冷白皮月饼属于冰皮月饼，皮料是以糯米粉为主要原料，用开水烫，称为热调，经冷却后包馅、刻模成型，不再烘烤，直接可食用的成品就是冷白皮月饼了，通常冷藏贮存。

还有冰淇淋月饼，白色皮，冷冻的，那产品属性不是月饼，而是冰淇淋了，冷冻贮存。