主料：螃蟹500g
辅料：小葱2g，姜4g，红葱头 30g ，蒜10g，开水15g，生抽 1.5g，花雕酒2g，食盐0.5g，淀粉0.7g，白糖0.4g，白胡椒粉0.1g
做法步骤 ：
1、 螃蟹刷洗干净。打开壳盖，去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。
2、 姜切片蒜切末小葱切长段红葱头切丝。
3、 蟹身擦干，露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚，以防炸时掉渣。
4、 油多倒些，烧至约220度，调中小火，放入蟹身，用筷子翻动炸均匀，变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。
5、 倒入油，调小火，放入姜片、蒜末、红葱丝炒香，调中大火，放入蟹翻炒，撒入适量花雕酒，倒水，放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，倒入淀粉水收汁后，放入小葱段翻炒后盛出。
