工具/原料
芽白 (10克（个人口味酌情增减）)
盐 (少许)
生姜 (10克)
大蒜头 (20克)
生抽 (10克)
老抽 (10克（个人口味酌情增减）)
白糖 (10克)
小米辣 (10克（个人口味酌情增减）)
方法/步骤
1、芽白从地里拔出，一片一片的拨开，冲洗一下泥沙，放在太阳下晾晒至梗子变软，我晒了一整天。
2、晾晒好的芽白用盐揉搓出水，多揉搓咸菜熟的快些。
3、揉搓好的芽白，放入我家的世纪老坛中，再压上鹅卵石。
4、静静等上约一周时间。
5、一周左右出坛的咸菜，只要菜黄了，就可以出坛。
6、洗净的咸菜，七八片整成一股，方便切。
7、剁碎的咸菜，挤干水分备用。准备好生姜、大蒜、小米辣切碎。热锅下油，炒香生姜大蒜，下辣椒咸菜，翻炒几下，用生抽老抽糖调味，再多炒一会，就可出锅了！
高平腌咸菜的做法
高平的酸菜，主要是用白萝卜和萝卜叶子来淹制，是高平农村老百姓普遍要做的冬储菜。具体做法是：
第一步，先把50斤的白萝卜和20斤的萝卜叶子分别清洗干净。
第二步，把萝卜叶子放在开水锅里煮一下，然后把煮过的叶子放在凉水里掏洗干净，压干水分备用。
第三步，把白萝卜用擦子擦成萝卜丝，把压干水分的叶子用刀切成细丝。
第四步，把萝卜丝和叶子丝按比例：三分之二的萝卜和三分之一的叶子搅拌在一起，放在缸里，一层一层的捣实，再用一块压缸石压住，然后加凉开水淹没菜，不需放盐和花椒，大约淹制一周后即可食用。吃时用油、葱、蒜炒一下，非常好吃。
