火腿肠灌起腌气了是因为在灌肉的过程中，空气也跟着进去了，所以要把空气排出来，这样以后切就不会有洞，还有就是因为接下来的风干过程中，里面的肉会逐渐把油排出来，方便风干，这样就可以了。

当然是不正常的，火腿肠的制作工艺是真空灌装，不可以存在空气的！如果有气泡！说明他的工艺不达标！是小作坊生产，下回不要买了！