主料:面条一把
辅料:猪肉馅80克，芽菜80克，花生仁(炒)3大勺，小葱一根，蒜2瓣，色拉油适量，香油3大匙，生抽一大匙，陈醋2小匙，辣椒油2小匙，白砂糖一小匙。
做法:
1、锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出。
2、把葱和蒜切成碎末备用。
3将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒。
4、煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入一小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分。
5、往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连。
6、将生抽，陈醋，红油辣椒，细砂糖，芽菜肉末，葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可。
干拌燃面最正宗的做法
用料
#宜宾燃面（1人份）
水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g
香料油/葱油 2大勺
油辣子 2-3大勺
黄豆酱油 1大勺
熟花生碎 2大勺
熟芝麻碎 1大勺
碎米芽菜碎 1大勺
葱花 1大勺
肉臊子 2大勺（可选）
#肉臊子（4人份）
五花肉 200g
姜末 1小勺
蒜末 1小勺
甜面酱 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1小勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
食用油 1大勺
#香料油（4人份）
菜籽油 100g
香葱 30g
生姜 10g
洋葱 20g
八角 1个
桂皮 1小段
香叶 1片
山奈 2个（可选）
花椒 1小勺
做法步骤
步骤 1
【香料油】 起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色 · 若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低
步骤 2
加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油
步骤 3
碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用
步骤 4
【肉臊子】 起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂
步骤 5
加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成
步骤 6
黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎 · 这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米 · 坚果碾碎，可以增加香气
步骤 7
煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里
步骤 8
加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连 · 若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代
步骤 9
表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用
