黄飞鸿辣椒酥选用子弹头或者二荆条。

黄飞鸿辣椒酥品种的干辣椒，它们辣度适中并且香味足，而且皮薄色艳，做出的辣椒酥不仅又香又辣又酥又脆，而且色泽艳红分外漂亮。

辣椒酥制作方法，花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分。干辣椒剪成2厘米左右的节也可以斜剪成马耳朵状，用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下。