就是用姜切成细丝，一般姜丝作为配料或者用于避腥，作为配料时，一般都在荤菜里，比如鱼香肉丝，仔姜肉丝等等，避腥的话，一般在处理鱼肉，鸡肉，鸭肉等时，就加入姜丝料酒等，码味避腥，等腌制一段时间后，把这些大料捡出来，再进行后期制作就行了。