炸沙丁鱼还是用淀粉比面粉好一点。生粉炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感，因为淀粉的吸水性好，相对于面粉来说，更加滑嫩，材质更细。

用面粉炸食物，食物外面的一层皮会比较硬，炸沙丁鱼就是追求炸出来的口感会比较干脆爽口，外皮酥脆，里面的食物嫩滑。