刀切面制作简便，价格低廉，面汤清，色美味鲜，可调理营养不良、便秘，健脾开胃。

刀切面是一种极富特色的快餐食品，其主要原料是小麦粉、猪肉、木耳。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。