原料：田螺、盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、紫苏、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜、水淀粉、蚝油。
做法步骤:
第1步、放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。
第2步、锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。
第3步、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。
第4步、倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。
第5步、倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）
湖南炒田螺正宗做法
田螺先放入清水中漂三天，然后捞出过水，去掉头部，下入油烧热放姜蒜末将过完水的田螺爆炒，放入豆瓣，八角，桂皮，整干椒，放水没田螺调好味，然后煨干留少许汤汁即可。
湖南炒田螺正宗做法
用料
田螺 500克
紫苏 7-8片
盐 2匙
油 2汤匙
朝天椒 1个
生抽 2匙
白酒 半碗
清水 2碗
蒜瓣 2个
做法步骤
1、田螺买回来要养2天，这样吃的时候才干净，洗干净后用钳子把田螺尾端剪一下，然后洗净备用。
2、紫苏叶洗净、蒜瓣切片、辣椒斜切备用。
3、锅里倒入油，把蒜片和辣椒爆香。
4、把田螺倒入翻炒均匀。
5、倒入半碗米酒继续翻炒。
6、放入两碗清水进行焖煮10分钟。
7、撒上紫苏继续焖煮。
8、待焖汁快收干汤汁后，放入盐和生抽搅拌均匀即可
