做猪脚姜，姜炒过和不炒是有区别的：首先，炒过的姜，去掉了姜里多余的水份和凉性，更能发挥暖胃的作用。其次，没炒的姜吃起来偏辣，并且姜里的水份会渗入醋里，稀释了浓度，影响口感。