1、 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内
2、 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干
3、 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀
4、 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟
5、 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅即可
焦烧大肠怎么做
用料
肥肠 500克
辣青椒 2～3个
油 适量
姜 2片
蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 适量
味好美黑胡椒粉 少许
味好美照烧酱（或耗油2勺） 3勺
盐 少许
鸡精 少许
照烧肥肠的做法步骤
步骤 1
1、肥肠用盐洗三遍，焯水煮至熟透，滚刀切成块。 2、辣青椒也滚刀切成片。
步骤 2
热锅放油，青椒放盐炒熟备用。
步骤 3
热锅放油，放姜、蒜，郫县豆瓣酱炒香再放肥肠，料酒，盐，味好美照烧酱煮五分钟左右，撒上味好美黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀. 再倒入炒熟的青椒炒一分钟即可出锅。
步骤 4
好吃，超下饭
