不行的，也会坏掉的

新鲜肉当然可以，但是由于操作过程中已经在表层沾染细菌等物，常温环境下即使在真空里，厌氧菌也可以继续滋生，一样会坏掉。

如果不想冷冻也不想加热鲜肉，最好的保存方式是添加一些延长肉类保存期限的物质（例如一些可食用的添加剂，或者盐等），并且在抽真空操作时尽量不污染表面。