巧克力难融化的原因是燃点低。融化白巧克力的温度需比普通糖要高一些，这样才能达到巧克力的燃点，从而促进融化。通常情况下，巧克力会在30℃以上开始液化，28℃以下开始凝固。所以，融化巧克力的时候，要注意其温度的把握，以免再凝固。巧克力凝固点在25℃左右。