芥末油加热后就不能吃了。

芥末的气味是芥末油，芥末油属于挥发性气体，受热以后挥发得更快。所以，不可以下锅炒，只能冷用。

芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油俗称芥末油或芥末调味油，芥末油具有强烈的刺激味。

芥末油加热后还能吃吗

可直接食用，但建议不要。辣芥菜具有强烈的辣味，可以刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃作用，可以增进食欲。

菜心有很强的解毒作用，可解毒的鱼类和蟹类，因此常与三文鱼等生食搭配。