空心萝卜可以做成酸萝卜，但是口感吃起来绵绵的，没水分还发苦。而且新鲜不空心的萝卜清爽，脆甜脆甜的，汁水多，肉质嫩，如果将新鲜萝卜拿来腌制过泡制更加增添萝卜的风味，吃起来清脆爽口。空心萝卜口感本来就不好，做成了酸萝卜勉强可以吃，但是也保存不了多久。