六角香丝瓜的采收标准以单瓜重160〜210克，瓜长24〜27厘米为宜。

同一个品种，用途不同采收标准也不同。

一般采收原则是：(1)就地销售的丝瓜，可以适当晚采收。(2)长期贮藏和远距离运输的丝瓜要适当早采收。(3)冬天收获的丝瓜可适当晚采收，夏天收获的丝瓜要适当早采收。(4)有冷链流通的丝瓜可适当晚采收，常温流通的丝瓜要适当早采收。