1、用清水把茄子洗干净，不要去皮，把头尾切掉，切成长条或圆片，要厚一点，不然一晒就没了。

2、准备一个盆，放入茄子，撒上一大勺食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时。可以去除茄子里多余的水分，还能破坏氧化酶，茄子就不会发黑了。

3、腌出水分后，用手轻轻挤干水分，不要太使劲，不然会损伤茄子，就会变黑。把茄子放进蒸笼里，蒸锅里加水烧开，放上蒸笼，蒸5分钟即可。

4、把茄子取出，放在透气的网子或板子上，或是簸箕、篦子上，放在太阳下晒1~3天，每半天翻动一下，这样能快速晒干水分不容易坏。

5、当茄子晒得很干，掂起来非常轻时，就可以收回来了。