青豌豆发芽，一般是因为保存不当，接触空气中的水分过多造成的。

青豌豆属于豆科植物，发芽后的豌豆不含有毒物质，而且其维生素C和粗纤维等营养物质还高于没有发芽的豌豆，青豌豆发芽后可以像黄豆一样做生豆芽吃。

青豌豆发芽后的豌豆芽又称豌豆苗、龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等，属于苗菜类，不管是热炒、做汤还是涮火锅都非常鲜嫩清甜好吃。