烤肠的时候，一定要多刷油，因为油脂可以很好的保护烤肠的肠衣，还能锁住烤肠里的水分，这样烤出来的烤肠，鲜嫩多汁，不会干硬。烤肠之所以会变干，是因为烤制的时间太长，只要控制好烤肠的烤制时间，烤肠就不会变得干硬，一般建议在十五分钟左右即可。