赤眼鳟鱼可以做酸菜鱼，但可惜了，赤眼鳟鱼最好清蒸或葱油。这样才能吃出赤眼鳟鱼的原汁原味鲜美的味道。

一般而言，适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以。在这个前提之下，可以选择拿来做食材的范围就广了。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼。