配料：
里脊肉1斤、鸡蛋1个、葱、白胡椒粉、白砂糖1勺、白醋、淀粉、番茄酱、熟白芝麻、料酒、盐。
烹饪步骤：
步骤1：将里脊肉加面粉清洗干净用肉锤拍打，将纤维拍散后再切成1指宽的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀。
步骤2：搅拌均匀后，静静腌制20分钟左右。
步骤3：将腌制好的里脊肉条裹上淀粉，沾好淀粉后轻轻拍去多余淀粉。 为了让糖醋里脊口感更好，直接裹干粉炸制即可。
步骤4：起锅热油，油温至六成热时，放入裹好干粉的里脊肉条，中小火炸至熟透时捞出控油备用，当油温达到九成热时，再次加入里脊肉条，复炸一次，当肉条表面变成浅浅的黄色即可，捞出控油备用。
步骤5：锅中放油，先加入适量番茄酱开中火翻炒均匀，再加少许白醋、半勺盐和1勺糖继续翻炒，出香味之后，加清水和一小碗水淀粉，转大火收汁至浓稠。
步骤6：翻炒好的料汁，再加入下控好油的里脊肉继续翻炒，让里脊肉条均匀裹上番茄汁后，即可关火盛出。装盘后撒上少许熟白芝麻和葱丝作为点缀。
小贴士：
1、拍松里脊肉是为了让肉的纤维分离，这样肉条口感更加嫩，不是剁肉泥所以使用刀背轻轻拍打即可。
2、为了保持里脊肉的口感，轻轻裹上淀粉即可，抖掉余粉为了防止裹料不均匀肉条熟成不均匀。
3、油温可以使用筷子来尝试，六成热筷子有小气泡，九成热气泡更加密集。
4、水淀粉和水的比例是1:1。
糖醋里脊饼的做法
1、 里脊肉切薄片加入盐，糖，醋，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时
2、 面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用
3、 再次揉均匀，把面团擀成长方大片，在上面刷上一层香油，然后上下三折叠，在左右折叠，像叠被子一样，再次把面团擀成长方大片，然后卷成长条，切成等份小段，每一分两边封口捏紧整理成小圆球，轻轻擀成圆饼依次做好全部，然后盖上保鲜膜醒置15分钟
4、 平底锅稍到一点油放入圆饼， 一面定型后翻面，直到两面金黄饼熟即好
5、 锅中油烧热放入肉片炸至金黄，取出放在吸油纸上吸出油份，撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀，取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出即可。
