桂林糯米饭中有个脆皮，又叫薄脆。做法如下:

首先准备糯米，把它打成粉。

然后加入酵母粉和一小勺白砂糖。用35度以下的温水和面。用筷子搅成絮状，再用手和成糯米团。糯米团揉好之后，盖上一层保鲜膜，等它发酵半个小时。

醒发后的糯米团取出来放到面板上，把它分成同等大小的剂子，然后按压成饼的形状。

最后再醒发十分钟。将饼状的剂子在压成薄薄的面皮，下油锅中炸，炸成表面金黄，漂浮起来后捞出锅控干油。脆皮就做好了。