粗糙的那面是用来开粗的，也就是说把刀的刃口磨出来，它的特色就是石头粗糙，摩擦大，容易磨，但是这面磨出的刃口粗糙，不锋利。

细致的那面是用来开刃口的，它的特色就是石头光滑，磨出的刃口也光滑，锋利。一般来说是先用粗糙的那边开粗，再在细致的那边开刃口。