出油率在30-40 ％。出油率高低在于几个方面1，油菜籽的质量，籽粒饱满，成熟度高的出油率自然高些2加工方式，主要有物理压榨和化学浸出两种，传统的压榨油油质香纯，目前最先进的是化学浸出，通过有机溶剂萃取，脱色脱脂，然后提纯，再精制成高等的菜籽油。