碘盐所含碘的成分是碘酸钾，不稳定，易分解。长时间腌制的话，可能会发生化学反应，但是最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。

没加碘的盐，一般不会有什么变化，加了碘的盐，会受到不少限制，诸如不能高温啊，不能潮湿啊什么的。