食材
鲫鱼（1条）
豆牙（适量）
黄瓜（1根）
辣椒面（适量）
郫县豆瓣酱（适量）
花椒（适量）
干辣椒（适量）
小米椒（泡）（适量）
生姜（适量）
蒜瓣（适量）
胡椒粉（适量）
料酒（适量）
步骤1、鱼切块。放入生姜，花椒、盐、胡椒粉，料酒俺制1小时。
步骤2、黄瓜，香菜切段。
步骤3、锅加水烧开，放入豆芽、黄瓜稍烫一下就行，起锅，放入一会要装鱼的盆底。
步骤4、锅洗净，下油，开小火，放入辣椒面、花椒、干辣椒、蒜瓣，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水（大概能淹过鱼就行），加入小米椒改大火烧开。
步骤5、把腌好的鱼去掉生姜跟花椒，加入少量的淀粉拌匀。
步骤6、汤烧开了，此时可以先尝尝汤的味道，觉得合适了就把腌好的鱼放入（动作要慢点，小心汤溅起来）。
步骤7、鱼煮至断生，鸡粉调味，起锅倒入刚才放好菜的盆中，然后锅里再倒入油，烧热，直接浇在鱼肉上。
步骤8、撒上胡椒粉（花椒粉、辣椒粉、孜然粉都行），放上香菜，就OK了。完成开吃了。
香辣鲫鱼川味
用料:
鲫鱼 1条
小米椒 四五个
生抽 4勺
老抽 2勺
姜 3.4片
葱 3.4根
洋葱 1个个
蒜 4.5瓣
料酒 2勺
盐 适量
做法步骤:
步骤1 鱼处理好，锅烧热倒油放入一点点盐，煎鱼的时候不会沾锅，而且鱼还有一个底味，鱼水沥干（防止溅油）放入煎至一面焦黄后，翻面煎（煎鱼火小点）
步骤2 鱼煎好后，盛出来，锅里有煎鱼的油不用另外加，放入切好的洋葱（洋葱切丁更好吃也更好看）+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水（水是刚好满过鱼） ，最后中火加入鱼煮三五分钟。
步骤3: 可以尝一下咸淡然后再加适量盐，这里没有再放味精，因为里面有生抽已经特别鲜了，就没加，最后撒人灵魂香料“葱花”，如果有藿香叶味道更加不错。
