蜂糖李子里的结晶是葡萄糖晶体。

蜂糖李子中富含葡萄糖,且是葡萄糖的过饱和溶液,当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时,无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂糖李中析出,最终导致蜂糖李从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状