这种牛肉是因为变质导致的，也是由于本身质量就有问题，不能再食用，以免肠胃出现不适症状，影响身体的健康。

新鲜的牛肉呈均匀的红色，外表看上去具有光泽，脂肪是洁白色或呈乳黄色。不新鲜的牛肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但是脂肪无光泽。判断牛肉是否新鲜，除了可以通过颜色观察，还能用手触摸一下。