第1步、排骨入锅，加入适量清水，葱 姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟。
第2步、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右
第3步、菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻
第4步、捞出，沥干水分备用
第5步、洋葱、青红椒切片
第6步、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁
第7步、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊
第8步、腌好的排骨放入炸糊内，挂糊第10步，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油
第11步，起炒锅，爆香姜蒜东
第12步，下入洋葱，青红椒片编炒片刻
第13步，下入酸甜酱汁，犒炒至酱汁浓稠
第14步，下入蓝萝块儿，编炒匀
第15步、下入炸好的排骨
第16步，迅速翻炒至排骨均匀挂酱汁，即可。
小贴士
1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。3.加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。来自美食天下芹意的作品
