聚山梨醇酯一般归属于一种橘黄色或是是浅黄色的相对性较为浓稠的液體，味儿稍微发出臭味，有一点苦味及其湿热的觉得。

聚山梨醇酯常常会用以一些药品的成份，例如能够制成胶襄中药制剂，还能够制成乳膏中药制剂，此外在工业生产之中聚山梨醇酯能够做为一种破乳剂应用。