秋冬季节是腌菜的最好季节，55公斤辣子和白菜需要多少盐这个要根据自己的口味而定，如果口味重的话，那么就需要15斤盐左右，这样腌制出的菜不会太酸，放的时间相对来说也可以长一些，可以放一年左右都不会坏，如果口味吃的清淡一点的话，我就需要12斤盐左右，但是腌制出的菜不宜放的时间过长，大约只能放半年左右。