岛上咸鱼（通常用鳕鱼制作）则是在北大西洋捕捞并腌制的。在冰箱尚未发明的年代，烘干和腌制是保存鱼类的主要手段。到17世纪中期，从加拿大新斯科舍省向英国加勒比海殖民地大量运输腌鳕鱼，换取当地的朗姆酒、白糖和糖浆，成为一项有利可图的贸易。