香肠和肉肠实际上都是人类加工制作的副食品，香肠和肉肠最大的区别是辅料填充物的内容不同香肠既可以是肉食品，也可以使用其他原料添加，即可以使用动物蛋白质做，也可以用植物纤维制作，但是肉肠只能用动物蛋白质做，这就是两者最大的区别。