四大辣指的是红皮葱、独头蒜、晒干的老姜和胡椒面。

红皮葱：红皮葱指的是红皮的洋葱，和黄皮的洋葱相比，红皮的洋葱要更辣一些。

独头蒜：和普通的大蒜相比，独头蒜要更辣。

晒干的老姜：刚挖出来的生姜吃起来很嫩，只有微微的辣味，但是将生姜晒干后，辣味十足，很多人都承受不了。

胡椒面：胡椒面是我们生活中常见的调味品，和其他的辣味食物相比，胡椒面除了辣以外，还很呛。