绍酒是属于黄酒的一种，又是黄酒中的极品，色泽橙黄清亮，味道甘醇，被誉为是酒中极品。绍酒起源于绍兴，也被称为老酒，因产于绍兴而得名，历史悠久，早在《吕氏春秋》中就有记载。

绍酒使用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，在绍兴地区，对饮酒非常有讲究，一般都是将绍酒放到温水中烫熟，再细细品味，在当地人看来，只有这样饮酒才能品出酒中的滋味。