三七心绿色是最好的，当然也有黄色，偏白色丶褐黑色等。新三七正常晒干情况是绿色的。存放一段时间会变为褐黑色，这时的三七干度非常好。

表皮有阵化，不影响三七质量，打粉时要比其它三七打得更细，颜色为绿白色居多，黑土地与红地种出来的三七药性没有差別，药效基本一致。