麦汁过滤结束后要进行煮沸，煮沸的目的:

1、终止麦芽中各种酶的作用，稳定产品口味质量，特别是发酵度

2、蒸发掉麦汁中不纯正的异味物质，比如说生青味，异杂味。

3、凝固不需要的多酚和蛋白，提高酒体稳定性，通过煮沸强度控制酒体浊度。

4、蒸发掉多余的水份，稳定原麦汁浓度！稳定酒精度！