一般是由于蛋糕液消泡了，或者没有打发完全。解决的方法是在打发蛋糕时，讲蛋白与蛋黄分开打发，保证蛋白打发过程中无油无水，混合蛋糕液和粉类物质时，使用翻拌手法，不过度搅拌起面筋。然后立刻放入烤箱，这样蛋糕消泡的可能性就很小。