可以，做肉末茄子煲最好选用紫色长茄，切出来每一条都带皮，做出来的口感要更加软嫩一些。茄子比较老的话建议去皮，要不然茄子皮嚼不烂，很影响口感。

在砂锅中淋少许油，油热后下入猪肉末炒散，淋点料酒，然后下入葱白、蒜末和姜末翻炒出香，再加点干辣椒炒匀。直接将腌制好的茄子放入砂锅中进行炒制，但是要注意不要将火开得太大，防止砂锅被干烧烧裂。