主要区别是所用肉质不一样。牛肉馅水饺的主料是牛肉，猪肉馅水饺的主要材料是猪肉。猪肉水饺是高脂肪的，牛肉水饺是低脂肪的。两者口感也不一样。瘦猪肉的颜色有些粉红色，而新鲜牛肉的颜色则比较红。再有，猪肉水饺的肉丝比较细，而牛肉水饺的的肉丝比较粗。