饼干走油不是变质。因为饼干是由面粉、植物油、糖等原料经过一系列工艺制作，最后经过烘焙工序，再经工人用纸或PE袋包装，登上超市或店铺，细心的人们将饼干买回家，一般不会立即开袋，而是将饼干放置一段时间，让饼干出下油才会去品尝，这个时候去开袋，你会发现香气四溢，口齿留香。