挑选的时候一定要选鱼身光滑无破损的，按压鱼身有回弹的才是新鲜的鱼。

再说去鱼皮，首先先将鱼头剪去，然后将刀顺着鱼皮和鱼肉的中间划一刀，然后由鱼头撕向鱼尾就可以啦，撕的时候不能太快，顺着鱼肉的劲走，就会得到一块完整的鱼皮啦。