芦荟胶是卡波体系，卡波姆是具有较高吸水性的酸性高分子聚合物，有良好的成膜性和增稠、悬浮作用。在芦荟胶制作中先要将卡波姆溶于水中，然后添加芦荟粉、芦荟汁等等等系列成分，这时体系仍然处于溶液态，都溶好后添加碱性中和剂如三乙醇胺后形成较稳定高分子结构，体系中的水分被高分子吸收而变得粘稠，由原来的溶液变为透明凝胶态。

芦荟胶遇盐变水是由于加入盐之后，原本这种较为稳定的凝胶态被破坏了，因为盐影响高分子吸水率，达到一定盐浓度导致吸水率急剧下降，水分全都跑回来又变回了液态。