桔子剥开后为什么蓝色

橘子扒开皮是蓝色的原因是：橘子已经出现霉变，也就真菌感染的情况所导致的，不能够再食用了。橘子发生霉变，主要是由于果皮与果实之间存在空隙，真菌进入表皮所引起的。如果长时间放置在潮湿的空气中，橘子果皮内就会容易长霉点。这种发霉的橘子不能吃。

桔子剥开后为什么蓝色

柑橘果皮白皮层变蓝或变黑这一现象并不是最近才发现的。早在2015年，在广西南宁周边就陆续出现过柑橘果实白皮层变黑的情况。

据了解，柑橘果皮白皮层变蓝或变黑现象主要集中在马水橘、沃柑、贡柑等品种上面，其中以马水橘最为突出，几种常用砧木也有发生，低洼积水园发生情况稍多，但高山旱坡不积水的橘园也有少量发生。据悉，马水橘如果出现果皮白皮层变蓝或变黑，其外观一定程度上也会出现相应的变色情况，如果反映在树上的话，若成熟期没有及时采摘，其外观就会呈现反青现象。而沃柑、贡柑等品种外观与正常的果实的表皮无异，剥开之后才能看到果皮白皮层变蓝或变黑现象。