清江鱼炖豆腐做法

用料

清江鱼1条2斤、柴锅豆腐1块、青蒜（蒜苗）3根、豆瓣酱3大勺、八角1个、花椒7-8粒、姜6片

清江鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1、清江鱼洗净，两边横片口，内外摸盐，姜2片切丝码在鱼身上，腌30分钟

步骤 2、豆腐切片/块，锅里放盐水烧开，把豆腐下锅汆一下。捞出用凉水泡着。防止豆腐粘连。

步骤 3、油温7成放入姜片，花椒，然后，两面煎鱼，定型

步骤 4、鱼煎好后，锅里留底油，放入三大勺豆瓣酱，煸炒酱，直到酱开始有点冒泡。

步骤 5、放入少量纯净水，酱汤烧开，鱼复入锅，然后二次加水至即将淹没鱼，开炖

步骤 6、炖鱼的水位下降到鱼身下是，下入豆腐，泡豆腐的水

步骤 7、炖到锅里的汤已经冒大泡时，加入青蒜切好的蒜苗花，均匀撒开即可，再盖盖子小闷1分钟，待青蒜香入味。即可

清江鱼炖豆腐做法

用料

清江鱼 2.5斤左右一条

葱 半根

姜 5片

蒜 8瓣

花椒 8粒

大料 2个

香叶 2片

老抽 适量

生抽 适量

醋 适量

糖 3勺

水晶粉条 1把

豆腐 250g

香菜 1小把

步骤 1

鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的

步骤 2

鱼两面煎金黄，下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

步骤 3

下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖。

步骤 4

炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去

步骤 5

开水烫些水晶粉，至半熟

步骤 6

中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐

步骤 7

味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜。

清江鱼炖豆腐做法

1，一斤重的清江鱼一条，两边各切开三道口子，用厨房纸擦干水分

2，切一些蒜片、姜片、小米椒，冷锅冷油（油多一些），油烧热后把鱼放入，中火煎个一两分钟，翻面，再煎个一两分钟

3，然后把鱼推到锅的一边，加点油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然后借着这些油再把鱼煎个三四分钟

4，往锅中加水，没过鱼，然后把一大块豆腐切成小块（差不多横三刀，竖三刀，切大块一点好吃）放入锅中

5，加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，盖上盖子中火炖15-20分钟，最后加入蚝油，撒上葱花即可