飞水菜花的时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。还有可以更容易把菜花里的细菌清理掉。

放油是为了菜的颜色更绿，放油以后，水面形成一层油膜，给菜花表面形成一层油膜，菜花的叶绿素不容易溶于水中，就能长时间保持翠绿。