青海种植的油菜花可分为三大类。白菜型、芥菜型、甘蓝型。白菜型植株矮小，分枝较小，茎杆纤细，有薄而光滑的椭圆形叶片。芥菜型油菜，基因组为AABB，也叫高油菜、辣油菜。是十字花科芸薹属芥菜的油用变种。多个发源地，中国是发源地之一。甘蓝油菜株体较大，发育中等，生长期较长，苗期株型因品种而异。冬性强的欧洲品种，株型匍匐性强，越冬时生长点下陷，能耐低温。