要趁蛋卷出炉的时候就卷，不能等蛋卷出来之后凉了再卷，那样肯定卷不成的。如果你是刚出炉卷蛋卷的话，那卷不成的原因就是蛋卷太硬。而导致蛋卷太硬的因素，有两点：

1，糖量太高。液态的白糖经过高温转低温后，很容易凝结成固态，从而使蛋卷整体发硬。

2，油放的少。油放的多少决定蛋卷酥软的效果差异，大概1斤面放1--2两油即可。